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生クリーム不要!キャラメルソース
by モンブランコ
よく生クリームで作っていたキャラメルクリーム。いつも生クリームがあるわけではない我が家のために、牛乳で代用してみました。味に何の問題もナシ!生クリームで作るより、ややゆるいので、キャラメルソースとしました。
コツ、ポイント
2のあめ色の見極めですが、あまりコゲ茶色までやってしまうと、苦味が強くなってしまいます。ほんのり苦く甘いタイミングを見極めて下さい。また、できあがりは割とサラサラしていますが、冷蔵庫で冷やすと、とろみがついてきます。それでも、牛乳使用なので、生クリーム使用のものよりとろみは少ないです。濃度によって沈殿したりするので、使うときは、少し混ぜたり、振ったりしてから使うと良いと思います。
材料
グラニュー糖
80g
水
25cc
牛乳
100cc
このレシピの生い立ち
Bluebirdさんのキャラメルクリームをいつも作っていたのですが、生クリームがなかった時に、牛乳で試してみたところ、何の問題も無くできたので。これでもいいかなぁ・・・と。
1.
牛乳を室温に戻しておく。
2.
小さめの鍋に、グラニュー糖、水を入れ、かき混ぜないで、鍋を回しながら、中火にかける。
3.
あめ色になってきたら、牛乳を少しずつ入れる。この時、かなりジューッとはねるので、気をつけて下さい。少しずつ!
4.
コゲないように、鍋を回しながら、1~2分。濃い目の黄土色になったらできあがり!
https://cookpad.com/recipe/428025
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