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中国風鯛のお刺身
by rikusan5
海皇のコース前菜「中国風鯛のお刺身」の味を再現してみました。 手軽にできるけどお店の味に負けていない!?
コツ、ポイント
1.のつまの水気をしっかり切ること 7.の油をかけすぎないこと 9.の手早く混ぜること この3点を守らないとべちゃべちゃになりやすいです。 つまは油をかけるとしぼむので少し多目に。 コショウを少し多めにしたほうが風味が良い 気がします。
材料
(4人分)
鯛の刺身
半身2切れ
大根つま
3つかみ程
揚げたワンタンの皮
4~5枚
皮むきピーナッツ
適量
コリアンダー
適量
サラダ油(あればピーナッツ油)
適量
塩コショウ
適量
濃い口醤油
適量
このレシピの生い立ち
昔何度か食べに行って、これを食べたいから行くくらいに大ファンになった神戸海皇の味。残念ながら今はないのですかね? 何度も目の前で調理してくれるのを見て覚えました。 美味しいですよ。
1.
しっかり水を切った大根のつまを大皿に盛る
2.
お造りにした鯛の刺身をつまの上にきれいに並べる
3.
揚げワンタンは2cmくらいに砕き皿の周りに散らす
4.
砕いたピーナッツをパラパラと全体にふりかける
5.
細かくちぎったコリアンダーを全体に散らす ※嫌いな人がいたら取り分けてからでもOK ここまでが盛り付け
6.
ここからは味付け。 ※味付けは食べる直前におこなってください まず全体に塩コショウを軽~くふる
7.
サラダ油(あればピーナッツオイル)を油差しで2回し程回しかける ※かけすぎるとべたつくので最初は少量で
8.
醤油を醤油さしで大きく2回しほど回しかける
9.
箸と大フォークなどで手早くまんべんなく混ぜ合わせる
10.
味見をしながら微調整。濃い目が好きなら醤油を足す。 調味料は最初控えめにして、最後の 味見で微調整するのがコツと思います
11.
取り皿に取り分け召し上がれ^^
https://cookpad.com/recipe/4280341
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