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『ゴルゴンゾーラチーズ』であえるニョッキ
by tokika
基本のイタリアンという本を参考に、アレンジしました。 新じゃがの季節には甘いニョッキができます。ゴルゴンゾーラのくせのあるチーズとよくあいます。
コツ、ポイント
潰す前のじゃがいもを、とにかくしっかり茹でてください。 あとは、ゴルゴンゾーラソースも好みで、牛乳の変わりに 生クリームを使ってもOK(参考にした本は生クリームでした) 意外と簡単に出来て、しっかりお腹にたまり、 赤ワインにもとてもよく合います。
材料
(2~3人分)
ゴルゴンゾーラチーズ
200g
じゃがいも
大3個(約300g)
薄力粉
100g
牛乳
70cc
白ワイン
適量
このレシピの生い立ち
新じゃがのおいしい季節に、じゃがいもをたくさん頂き、 本を参考に、お酒のお供になるニョッキを考えてみました。
1.
じゃがいもは4等分くらいに切り、竹串がスーッと通るくらいまで、ゆでます。 ゆであがったら、水気をしっかり切り、ポテトマッシャーなどで潰します。 (このとき、だまが出来るだけないように滑らかになるまで潰します)
2.
1、で潰したじゃがいもに薄力粉を入れて、フォークで切るように混ぜます。 粉っぽさがなくなり、しっとりしてきたら手でこねます。 表面がなめらかになったら、板状にまとめ、ラップに包んで30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
3.
たっぷりのお湯を沸かし始めます。 寝かせたニョッキを親指の第1関節分くらいに、均等に切り分けます。 (包丁で切りますが、ラップの上で切り分けるとくっつきにくいです。) 切り分けたニョッキを丸めて、フォークの先で軽く押さえます。
4.
3、で沸かしたお湯でニョッキを3回に分け、ゆでます。 浮かんできたらゆであがりの合図。ざるにあげておきます。 このとき、ゴルゴンゾーラを手でちぎりフライパンへ。弱火で溶かし、チーズが溶けたら、牛乳を少しずつ入れて、滑らかになるまで混ぜておきます。風味が足りなければ、白ワイン・黒胡椒などでさらに味付けを
5.
最後に茹で上げたニョッキを、4のゴルゴンゾーラソースへ加えてあえます。
https://cookpad.com/recipe/428291
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