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プリン
by 31vd0_mh
卵黄と生クリームがたっぷり入った、濃厚で、とろ~りなめらかなプリンです!
コツ、ポイント
蒸す時は、鍋底に薄手の布巾を敷くと、熱や振動が伝わり過ぎるのを防げる為、すが入りにくくなります。火力が強いとすが入りますが、温度が低すぎても中々固まらないので、湯煎のお湯は事前にしっかり沸騰させてから、容器を入れ弱火で加熱しましょう。
材料
(ミルク瓶 7〜8個分)
■
カラメルソース ( )内は8個分
グラニュー糖
35g(40g)
水
21g(24g)
お湯
12g(14g)
■
プリン生地
卵黄
3個
全卵
1個
(※卵黄と全卵を合わせた重さが
100~110gになるように)
生クリーム
200ml
牛乳
300ml
グラニュー糖
50g
バニラビーンズペースト
2g
(※バニラビーンズを使う場合は、
1/3〜1/2本)
このレシピの生い立ち
リッチな味わいのプリンが食べたくてレシピを考えました!
1.
カラメルソース。グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかける。(中火)
2.
グラニュー糖が溶け、大きな気泡がぶくぶくと出てくる。
3.
そのまま火にかけて、淵の方から茶色く色付いてきたら、全体的に鍋を揺すって混ぜる。
4.
好みの色になったら、火を止め、お湯を加え混ぜる。はねるので注意。
5.
カラメルソースを容器に均等に分けて、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
6.
プリン液。ボールに卵を入れ良く溶きほぐし、グラニュー糖、バニラビーンズペースト(バニラビーンズ)を入れ、すり混ぜる。
7.
生クリーム、牛乳を小鍋に入れ、50℃くらいに温める。(バニラビーンズを使う場合は、さやも入れて温める。)
8.
卵黄のボールに、温めた牛乳と生クリームを少しずつ加えながら、泡立てないように混ぜる。
9.
茶漉しなどで濾してから、カラメルソースを入れておいた容器に、プリン液を入れる。(2回濾すと◎)
10.
表面に気泡が浮いてたら、食品用のアルコールを吹きかけるか、チャッカマンなどを使って気泡を消す。
11.
鍋に、プリンの容器が半分くらい浸かる程度のお湯を沸かし、沸騰したら、容器を並べる。(鍋底に薄手の布巾を敷いておくと◎)
12.
極弱火で17分程度蒸す。(蓋に布巾を巻いておくと水滴落下防止になる)(蒸し時間は、15~20分くらいを目安に調整する。)
13.
プリンの表面が波打たず、ふるふるとした感じになったら火を止め、荒熱をとってから冷蔵庫でよく冷やす。
14.
写真は、8個に分けた場合。(工程10の写真が、7個に分けた時の量です。)
https://cookpad.com/recipe/4284744
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