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豚肩ロースのクローブ煮
by 楽居料理
クローブを刺して煮込む冬のご馳走です
コツ、ポイント
塊肉が大きいときは、半分に切り分け、フライパンでの焼き付け時間を短縮しましょう。クローブは多すぎると、香りがきついので注意です
材料
(4人分)
豚肩ロースブロック
500g
トマト缶
1缶
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個
セロリ(みじん切り)
1/2本
人参(みじん切り)
1本
にんにく(みじん切り)
2片
ひよこ豆(水煮缶)
1缶
クローブ
10粒
赤ワイン
大さじ4
ケチャップ
大さじ2
ウスターソース
大さじ1
豆板醤
小さじ1
ローリエ
適量
塩
適量
胡椒
適量
オリーブ油
適量
このレシピの生い立ち
回教国インドネシアでは、牛や鶏の塊肉によくクローブを使っていました。豚肉に差し込むのは日本に帰国してからためしてみました
1.
豚肉に塩、胡椒を全体にすり込む。竹串で肉の表面に穴をあけクローブを刺し込む
2.
セロリの葉の部分を取り分けて茎の部分をみじん切り、玉ネギ、人参、ニンニクも、みじん切り
3.
フライパンにニンニクオイルをつくる
4.
玉ネギ、人参、セロリを炒めしんなりしたら、厚手の鍋へ移す
5.
フライパンにオリーブ油を熱し豚を強火で焼き、全体に焼き色が付いたら赤ワインを加えてしばらく煮る
6.
野菜の入った厚手の鍋へ豚を移す
7.
鍋へトマト缶、ひよこ豆、水1カップ、ケチャップ、ウスターソース、豆板醤、ローリエを入れアクをとりながら弱火で1時間煮込む
8.
肉を冷ましてから切り分け器に盛り、煮込んだトマトソースを周囲に回しセロリの葉を添える
https://cookpad.com/recipe/4284863
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