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塩麹で柔らかローストポーク
by pekorin48
短時間で塩麹と圧力鍋の力を借りて柔らかくジューシーな仕上がりになります。
コツ、ポイント
出来上がったお肉を暖かいうちにホイルで包んで旨味を閉じ込めるのがポイントかな? 煮汁が美味しいのでソースにしてください。バターがポイントです。
材料
豚肩ロースブロック
500g
☆塩
小さじ1/2
☆コショウ
適宜
☆おろしにんにく
1かけ
☆塩麹
大さじ1
バター・サラダオイル
各大さじ1
玉ねぎ(スライス)
1個
バター・サラダオイル
各大さじ1
酒(ワイン)
大さじ1
水
50cc
このレシピの生い立ち
豪華に見える塊肉を忙しい時に短時間で柔らかくする事を考えました。圧力鍋まかせなので、その間に他のキッチン作業ができます。
1.
フォークで穴をあけ☆の調味料を刷り込み常温で20~30分浸けこむ。
2.
圧力鍋にオイルとバターで肉の焼き色をつけ取り出しておく。その中にオイルとバターを足し、玉ねぎを弱火で炒める。
3.
玉ねぎの上に肉を戻し、酒と水50ccをふりかけ加圧10分。冷めるまで放置。
4.
肉を取り出しホイルでぴったり包んで旨味を閉じ込める。
5.
鍋に残った、とろとろの玉ねぎと煮汁をブレンダーで混ぜ、塩胡椒で味を整えソースとする。こしても良い。
https://cookpad.com/recipe/4285467
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