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白身魚の中華蒸し(かさご)
by guzavie
とても簡単な蒸し料理です。スープが美味しいです。グランシェフで蒸しました。
コツ、ポイント
グランシェフで魚を蒸すときは、お酒は予め煮切っておいた方が良いと思いました。 長ネギは、出来れば白髪ねぎがいいと思います。 細い葱を使ったので、斜め千切りにしました。
材料
かさご
1尾
昆布
5㎝角
塩、胡椒
少々
日本酒か紹興酒
50~70㏄
魚醤(しょっつる)
小匙1杯
筍(スライス)
5枚
生シイタケ(スライス)
1枚分
長ネギ
1/2本
にんにく(スライス)
1かけ
生姜(スライス)
1かけ
唐辛子(輪切り)
少々
ごま油
小匙2杯
パクチー、豆苗など
適量
このレシピの生い立ち
グランシェフのレシピを増やしたいと、考えています。
1.
かさごは熱湯をかけて冷水にとり、霜降りにして、塩、胡椒をします。
2.
大皿に昆布を敷き、魚を置き、千切りの長ネギ半分とにんにく、生姜、唐辛子、椎茸、筍を並べます。
3.
2に、小鍋で煮切った日本酒(紹興酒)、しょっつるをかけます。
4.
3を15分蒸します。 グランシェフのスチームを使いました。
5.
蒸しあがったら、長ネギの千切りの残りと、豆苗を魚の上に置き、フライパンで熱くした胡麻油を、ジュっとかけます。
6.
最後にパクチーを添えます。たくさん乗せました。
https://cookpad.com/recipe/4285479
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