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豚肉のフリカッセ
by クック97HM8H☆
さほど時間もかけずに少ない材料でできる煮込み料理です。
材料
ポークステーキに使う豚ロース
1枚 (200g)
油
大匙1
バター
10g
しめじ
一袋
小麦粉(薄力粉)
大匙2
白ワイン
約200cc
生クリーム
200cc
塩
小匙1くらい
ローリエ
1枚
にんにく
1~3片
このレシピの生い立ち
フランスの家庭料理フリカッセのバリエーションを増やしたくて今までは鶏肉で作ってましたが豚肉でも作ってみました。
1.
豚肉は筋の脂を包丁の先で筋に対し直角に2cmおきに切り込みを入れる。肉は綿棒で叩き薄くのばしておく。
2.
1に塩を小匙2分の1ほど揉み込み30分おく。
3.
2をキッチンペーパーで水気をとり、小麦粉大匙2をまぶす。余分な粉ははたいておく
4.
フライパンにバターを熱ししめじを炒める、途中で塩をふり味を整える。
5.
別のフライパンに油を熱しニンニクを炒め、香りが立ったらニンニクを取り出し弱火にし、3を入れこんがり焼く。表面だけでよい。
6.
4のフライパンのしめじの上に油ごと5をのせるように移し、5で炒めたニンニクも入れる。
7.
火を止めた状態のまま6に白ワインをヒタヒタに入れ、ローリエを投入し、蓋をして弱火で煮込む。灰汁が出たらすくう。
8.
20分ほど煮て汁が半分ほどに減ったら生クリームを少しずつ加え蓋をしてさらに弱火で20分ほど煮込む
9.
皿に盛りパセリを散らして完成。
https://cookpad.com/recipe/4285801
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