牛乳パック一つとベーコン・タマネギ・タマゴ。これだけで造るカルボナーラソースです。
コツ、ポイント
大量で宴会向きのパスタです。ゆであげたパスタをソースに投入した方がなじみやすいかと思います。今回は、炊飯ジャーで作りました。保温可能で、蓋を開けるとびっしり上までカルボナーラ(^^)。
8人で食べきれず。だんだん増えてきて困りました。
このレシピの生い立ち
カッテージチーズとカルボナーラレシピの発展型
1.
牛乳400mlを加熱して指を入れて熱い感じにします(約50℃)。
ここに酢を加えて撹拌。沈殿が生じたらあら熱を取ってガーゼかキッチンペーパーで写真のようにして濾し取ります。10分ほどおくか絞ることでカッテージチーズができあがります。
2.
・ベーコンを短冊に切る。
・タマネギも薄いスライスかみじん切りに。
・合わせてソテー。はじめ白く濁るが、そのまま焦げ付かないように加熱を続ける。
3.
加熱していくと、タマネギに火が通るのと同時に煮汁が透明になってくる。水が飛んで油が残る感じ。
ここまで加熱することで甘みが出ます。タマネギは必ずそこまで加熱する。
4.
牛乳600mlを加え、出来たカッテージチーズを溶かすようにして加熱。沸騰させないように火を加減します。
5.
火を止めたあと全卵2卵黄3をよく撹拌して加え、食塩を入れ、調味してできあがりです。ベーコンの塩味もかなり出てくるので、塩は慎重に合わせましょう。
6.
少し塩辛い程度にした方がよいと思います。1kgのパスタをゆであげて投入し、ソースと絡めます。
パスタにソースを絡めるのではなく、ソースにパスタを入れて絡める感じの方が良いです。
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