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自家製酵母で クロワッサン
by ღライチღ
自家製酵母液のストレート焼きクロワッサンが出来ましたよ~♪ぜひぜひ挑戦してみて下さい~楽しいです♪12/10修正しました
コツ、ポイント
●生地を伸ばしている途中でバターがにじみ出てきたら中断しラップに包み冷蔵庫で最低30分冷やして下さい。ステンレス製のバットがあれば乗せて冷やすと良いです。●何度も折り込みをしますが楽しんで作ってみて下さいネ●生地を伸ばす時、テーブルの上でするといいかも♪●温める時は霧吹きをして焼くとサクサク感が戻ります♪●オーブンが良くないので仕上がりにむらがでてしまい残念です(T_T)新オーブン欲しいw
材料
☆強力粉
170g
☆薄力粉
80g
☆砂糖
40g
☆塩
5g
☆バター
25g
☆卵
13g
酵母液
130g
【折込用バター】
125g
※又はフランスパン用の粉
250g
※ドライイーストの場合4g
+水130g
このレシピの生い立ち
すごく久しぶりの折込生地を作りました^^バターが溶けてこないか?神経を使っていましたが途中から気楽に楽しんで作りました♪皆さんも神経質にならないで楽しんでね^^
1.
ボウルに☆の材料を入れて酵母液を加え混ぜる。台に取り出し、押し付けるように生地を均等の固さにする。
2.
次に手のひらで生地を転がすような感じで押し出すように捏ねる。台に生地が付かなくなったらボウルに入れてラップをし、2時間ほど醗酵をとります。※ドライイーストの場合は60分
3.
醗酵後、台に取り出しパンチ(潰しガス抜き)し軽く丸めます。クッキングシートを生地が包める大きさにカットし生地を包み、ビニール袋か、ジッパー付きのビニールに入れて冷蔵庫で16~20時間おきます。
4.
折込用バターを冷蔵庫から取り出しビニール袋に入れて両面をめん棒などでたたいたりして平らに伸ばし20㎝四方にする。※途中解けてきたら冷蔵庫で冷やします。
5.
前日に作っておいた生地を打ち粉を敷いた台に出し25㎝四方に伸ばし、バターを45度ずらしてのせる。四方の生地でバターを包み閉じ目をする。
6.
めん棒で生地を伸ばす。伸ばしている途中でバターが溶けてきたら、中断しビニールか、ラップに包み冷蔵庫で最低30分冷やす。横20㎝×縦50㎝に均等に伸ばします。
7.
生地を三つ折にし、ビニールに包み冷蔵庫で30分冷やします。
8.
2回目の折込。折り目を右に向け、中央から上下にかけ均等の厚さになるよう両面かけます。生地にバターが溶けて出てきたら冷蔵庫で最低30分冷やします。20㎝×50㎝に伸ばし、生地を三つ折にして冷やす。
9.
折り目を左に向けて横20㎝×縦50㎝になるように伸ばす。三つ折にして冷蔵庫で30分冷やす。これで3回目の折込。この後、2回ぐらい繰り返す。※最終的に横18㎝×縦60㎝ほどになるまで^^
10.
横18㎝縦60ほどになったら、生地を横向きにし、三角形に包丁で切る。底辺が約10㎝にる感じで^^
11.
底辺を少し潰して軸を作り、頂点を少し引っぱりながら巻いていきます。
12.
中まで巻いたら、両端に手を添えて巻く。あまり時間かけ過ぎるとバターが溶けます。
13.
生地の側面にバターの層が出来ているのがわかりますか?綺麗な形成だと↑このように層が確認できます^^
14.
クッキングシートを敷いた天板に生地を乗せてふわっとラップをかけホイロをとります2倍になるまで。30℃以上にならない様に
15.
溶き卵をぬり、230℃で15分焼きます。※ご家庭のオーブンによってクセがありますので、それに合わせて焼いてください。私のオーブンは古いタイプで上だけがやけに黒く焼けてしまいますT T
https://cookpad.com/recipe/428608
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