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チョコとフルーツたっぷりひねりハードパン
by ひろハッティ
もっちりと弾力のあるシンプルな生地にドライフルーツとチョコチップの甘みが引き立ちます(^^)
コツ、ポイント
工程6で生地をまとめる時、手に生地がついていると生地が生地をよんでまとめにくいので、先に手についた生地をおとすとまとめやすくなります(^^)
材料
(12本分)
水
170g
☆強力粉(イーグル)
125g
☆薄力粉
125g
☆塩
4g
☆モルトパウダー(又は砂糖)
0.5g(2g)
☆インスタントドライイースト
2g
ミックスドライフルーツ
75g
チョコチップ
75g
このレシピの生い立ち
シュトーレンを焼いた時のミックスドライフルーツが余っているので作ってみました(^^)生地には砂糖が入っていないので、チョコチップも加えてスイーツなハードパンにしてみました☆
1.
ボールに☆の材料を全て入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
2.
耐熱のコップ等に水を入れて600Wのレンジで30〜40秒程チンして人肌に温める。
3.
1に2を加えて手で混ぜ合わせ、ひとまとまりしたら生地を作業台へうつす。
4.
手の平のつけ根で生地を台にこすりつけるようにして、粉っぽさがなくなるまで数分捏ねる。
5.
生地を伸ばす→たたむ→90度向きを変えて伸ばす→たたむ、、、を繰り返してさらに5分程捏ねる。
6.
弾力が出たら生地を広げてドライフルーツを加え、優しく捏ねてなじませ、丸めてボールに入れ、温かい場所か発酵器で30分発酵。
7.
30分後→
8.
パンマット等に生地を出して、指の腹で押してガス抜きする。
9.
もう一度丸めてボールに入れて、さらに1時間発酵させる(写真は1時間後)。
10.
打ち粉をしてから再びガス抜きし、麺棒で縦35×横25cmに広げ、生地の半面にチョコチップをちらす。
11.
チョコがのってない方の面をパタンと折って、上から麺棒を転がして生地の形を整え、スケッパーで12分割する。
12.
数回ひねりながら20cmに伸ばす。
13.
クッキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけて温かい場所か発酵器に置いて1時間発酵させる(最終発酵)。
14.
1時間後→
15.
250℃に温めたオーブンを220℃に下げて10分、さらに200℃に下げて8分焼いてできあがり!
16.
追記 2017.1.24 「ハードパン」の人気検索でトップ10入りしました(^^)閲覧ありがとうございます!
17.
追記 2017.4.9 「ハードパン」の人気検索で1位になりました(^^)閲覧ありがとうございます‼︎
https://cookpad.com/recipe/4289353
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