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国産小麦でバターなし丸パン
by ばぁち
ささっとまとまり・ぱぱっと作れるお食事パンです。バターなどの油脂は入れませんでした。 外国産小麦の時は、もう少し水量が多くても(5ccくらい?)、まとまると思います。
コツ、ポイント
とにかく材料が少ないので、生地のやわらかさに気をつけること。国産小麦は水量が多いとすぐにべちゃべちゃになるので、最初は少なめに入れて、徐々に増やすのがいいと思います。
材料
(45gで6個分)
国産小麦
160g
ドライイースト
小1/2
砂糖
大1
水(40度くらい)
90ccと+α
塩
小2/3
このレシピの生い立ち
小麦の味でパンの味がどれほど違うのか、実験したいため。
1.
粉の半量とイースト、砂糖を同じボールに準備し、水を一気に注ぐ。とろろ状になるまで木べらでぐるぐるかき混ぜる。
2.
残りの粉と塩をボールにいれて、ある程度まとまるまで混ぜる。ボールから出して、台にこすり付けたり、たたきつけたり伸ばしたりして捏ね上げる。ぱさつくようなら水を手につけて、水分を補給しながらこねる。
3.
1次発酵室温で40分~。ゆっくり発酵させた方がおいしい気がします。2倍に膨らんだらガス抜き・6分割、ベンチタイム5分。丸めなおしして、つるんときれいな面を出し、粉をさっとつけて2次発酵30分~
4.
2次発酵の目安は、生地をやさしく押した時に戻らないこと。余熱190度に入れたオーブンで14分ほど。裏面にも焼き色が付いていることを確認して完成。
https://cookpad.com/recipe/428950
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