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パン分量*計量がしやすく半端が出ない*
by 凝った料理は作るな
いつも作っているパンの分量です。惣菜パンもスイートパンもこの分量です。
コツ、ポイント
覚え書き。一度にたくさんの量を焼くことが無いので2回分です。
材料
(2回に分けて焼いています)
強力粉(江別製粉はるゆたかブレンド)
200g
薄力粉(ドルチェ)
50g
ドライイースト
4g(小さじ1)
卵(M)
1個
牛乳
100CC
グラニュー糖又はブラウンシュガー
30g(大さじ3)
塩
5g(小さじ1)
ショートニング又は無塩バター
30g
このレシピの生い立ち
計量しやすく、中途半端(特に卵)が出ないような分量です。
1.
全て計量しやすい分量なので正確にはかる。 粉はビニール袋に入れて計り、ふるいにかけながら大き目のボールに入れる。
2.
ショートニング以外の材料をボールで混ぜ合わせる。 卵の大きさに合せて牛乳の量を加減する。 手捏ねで100回。
3.
ショートニングを混ぜて、手捏ねで100回。
4.
種は粉を計ったビニール袋に戻し、1次発酵。 ビニール袋がパンパンになるちょっと手前。 夏以外はオーブンの発酵機能を使う。(40分位)
5.
ガス抜きをして種を半分にする。 半分は冷蔵庫に入れて保存。(たいてい2日後に使用することが多い)
6.
半分を使って成型し、2次発酵後に180℃で12分位焼く。 今回はアンパン。
https://cookpad.com/recipe/429063
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