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バナナロール
by ウサギのしっぽ
バナナの甘い香りとココアのほろ苦さが、良いバランスです。
コツ、ポイント
バナナと水をあわして、ベーカーズ%が72~75%ぐらいが目安です。バナナの柔らかさに左右されるので、必ず、調整水として、水を残しおくことが重要です。 今回、砂糖は甜菜糖を使いました。上白糖よりも茶色のお砂糖のほうがあうような気がします。 ココアシュガーのほか、シナモンシュガーでも。
材料
(10個)
強力粉
280g (100%)
ドライイースト
3g (1.1%)
砂糖
14g (5%)
スキムミルク
14g (5%)
塩
3g (1.1%)
☆バナナ
2本
☆水
80g
☆コーヒー用ミルク
5ml×3個
ショートニング
14g (5%)
★純ココア
4g (小さじ2)
★グラニュー糖
13g (大さじ1)
このレシピの生い立ち
バナナとして食べるだけでは、消費できなくて・・・。
1.
☆はミルサーで混ぜておく。(水は全量入れずに調整水を残しておく) ★はキレイに混ぜ合わせる。
2.
HBにショートニング・★以外のものを入れて生地コーススタート。生地がある程度まとまったら、ショートニングを入れる。
3.
出来上がりのブザーがなったら、生地を取り出し、10分割してベンチタイム、25分。
4.
成型・・・楕円に伸ばした生地に★を振り、クルクルと巻いていく。巻き終わりは、しかっりと綴じる。
5.
ホイロ・・・32℃、40~50分。 ホイロ後、クープを入れる。
6.
焼成・・・180℃予熱。180℃、13分。
https://cookpad.com/recipe/429070
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