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ストレート法で菓子パン生地
by snow122193
クリームパンにあんぱん・・・中に好きなものをつめて焼いてください。
コツ、ポイント
外国産の強力粉や、国産の強力粉でも吸水がいい粉はこの分量でOKですが、国産の粉の場合は、少し水分を減らして調整してください。
材料
強力粉
200g
酵母エキス
60g
スキムミルク
10g
砂糖
10g
塩
3g
無塩バター
35g
牛乳
35g
卵黄
1個分
はちみつ
20g
このレシピの生い立ち
SALASAさんの菓子パン生地がおいしくて、これを自家製酵母のストレート法で出来ないかと思って、作ってみました。
1.
酵母エキスは、瓶の中の沈殿物がなくなるまでよくかき混ぜてから、使用します。
2.
バター以外の材料を大きめのボールに入れ、ゴムべらなどで混ぜ、ある程度まとまったら、台に移します。
3.
台に移した生地は、片手で、台にこすりつけるように捏ねます。(はじめはべたつきますが、しばらくするとべたつかなくなります)
4.
べたつかなくなってきたら、今度は両手ごね。生地を両手に包み込むように捏ねます。
5.
ある程度こねてなめらかになってきたら(5分くらい捏ねます)バターを入れます。バターを入れたら、また台にこすりつけるように片手ごね。ある程度バターが均一になってから両手ごねしてください。
6.
詳しくは、自家製酵母で生クリーム食パン(408253)を参考にしてください。
7.
まとまった生地を丸め、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて1次発酵。(夏は涼しい場所、それ以外は暖かい場所において、3倍になるまで気長に待ちましょう)
8.
3倍になったら発酵チェック。生地と指に粉をつけ、生地に指を差し込み、指の跡が戻らなければOKです。戻ってくるようなら、もう少し発酵させます。
9.
ボールの中で軽くパンチしてから、生地を台に取り出します。
10.
スケッパーで必要な数に分割して、その生地を丸め、ベンチタイムを20分取ります。
11.
ベンチタイム後、もう一度ガス抜きして、生地を丸めなおします。中に具を入れたいときは、ここで入れます。
12.
2次発酵させます。 2倍くらいに膨らめばOK
13.
180℃に予熱したオーブンで15分~20分焼けば出来上がり♪
14.
ライチさんのさつまいもクリーム(ID:425017)をはさんで焼いてみました。このクリームは絶品♪
15.
10/31 ヨーグルト酵母エキスにてチョコパンを作ってみました。
https://cookpad.com/recipe/429194
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