1位大感謝です!!
卵液とだし汁の量をわかり易く解説
ちょっとしたコツで上品な料亭の味が出せます♡
コツ、ポイント
*卵液:だし汁は1:3です
*粉末のだしは底に沈殿した粉が残る為
液体の白だしを使います
*具材が見える盛り付けは豪華に見えます
(ただし、しっかり火を通す具材はあらかじめ入れましょう)
このレシピの生い立ち
作り続けるうちに、この作り方になりました(^^)
1.
卵M2個は約100g=100ccになります
※Mサイズでなくても100gになればOKです
3.
水と白だしを入れ静かに混ぜます
※掻き立てると泡が出来て茶碗蒸しの表面が綺麗に仕上がりません
4.
鶏肉に酒・醤油少々で下味を付けます
※2~3分放置
5.
海老は殻・背ワタを取り
酒少々をふります
※2~3分放置
7.
フライパンに深さ2㎝程の湯を沸し、茶碗蒸しを入れます
8.
フタを少しずらして閉め弱~中火で約10分蒸します
9.
ある程度固まったら海老をのせます
※重みのある海老をのせても沈まない事が目安です
10.
次いで生椎茸を入れ再度フタをして⑧と同様に約5分蒸します
12.
口当たりがとってもなめらかでだし汁があふれ出ます
https://cookpad.com/recipe/4293752
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