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簡単な柚子マーマレード
by makicooking
ワタも一緒に。ヘタと種以外は全部使います。砂糖は好みで増やしてください。
コツ、ポイント
苦味をとことん除きたい時は、皮を煮こぼす回数を増やしてみてください。
材料
ユズ
適当
グラニュー糖
ユズの重量の60%
このレシピの生い立ち
面倒な薄皮むきを無くしました。備考:次回は果肉をジュースと種に分ける時にフォークでグリグリっとやる。果肉を手で絞ると種が房の袋に入って取りづらいから。
1.
ユズをきれいに洗い、重さを量ります。この重さの60%がグラニュー糖の重さになります。
2.
横半分に2つに切ります。
3.
皮と果肉の部分に分けます。出てきたジュースはザルの下のボウルで受けます。
4.
果肉を、ワタ、ジュース、種に分けます。種は捨てます。
5.
皮とワタをナベに入れ、たっぷりの水を入れて火にかけます。沸騰したらザルにあけてゆでこぼし、水につけて冷まします。
6.
皮を刻みます。皮をオムレツみたいに丸めてまな板に置き、端からせん切りにすると、早く、キレイに切れます。
7.
刻んだ皮、ワタ、果汁、グラニュー糖をナベに入れ、中火にかけます。
8.
沸騰したらアクをとります。5~10分して、大きめの泡がたってくるようになったら、お皿に少しとって冷まし、とろみを見ます。
9.
お皿にとって冷めたジャムを指で触ってみて、一瞬ちょんとツノが立つぐらいで出来上がりです。
10.
火を止め、熱いうちに滅菌した容器に詰めて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4294195
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