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パイカの角煮っぽいヤツ。
by いくおっちゃん
これで豚1頭分!?
コツ、ポイント
圧力鍋ではないので、時間をかけてじっくり煮込むことです。軟骨もガブッといけますよ!
材料
パイカ
600g
日本酒
100cc
しょうが
20g
にんにく
15g
長ネギの青い部分
2本分
茹で汁
500cc
★醤油
100cc
★日本酒
100cc
★砂糖(きび糖)
大さじ4
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで、初めて“パイカ”を買いました。まずは、オーソドックスに、角煮っぽく作ってみました。
1.
パイカです。豚バラ肉の周辺にある軟骨です。
2.
ヒタヒタのお湯で下茹でします。
3.
こんな感じで灰汁が出るので、お湯を棄てつつ、流水で洗いつつ、灰汁や脂を落とします。
4.
新たに、ヒタヒタの水で煮始めます。
5.
しょうが、にんにく、長ねぎの青い部分と日本酒を入れ、煮立ったら再び灰汁と脂を取り除きます。
6.
【画像なし】キッチンペーパーで落とし蓋をし、弱火で1時間ほど煮ます。その後、冷めて出てくる脂を取り除きます。
7.
茹で汁に★を合わせて、流し込みます。
8.
キッチンペーパーで落し蓋をして、弱火でさらに1時間煮ます。
9.
たまに覗いて、ひっくり返します。
10.
【画像なし】煮汁がだいぶ煮詰まり、出来上がりです。
11.
斜切りにして水にさらし、強めに絞って水切りした長ねぎをトッピングしてみました。
https://cookpad.com/recipe/4294426
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