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@栗の渋皮煮
by お母しゃん
みんな大好き!栗の渋皮煮。皮むきさえ出来れば、後は簡単。シンプルな味で栗の良さを引き出せます。 (写真は、甘さ控え目。レシピ通りの砂糖の分量だと、栗がツヤツヤします)
コツ、ポイント
栗の皮をむく時に、なるべく栗に傷が入らないように! 傷だらけの栗は、除いてくださいね。 煮汁の中に栗が崩れて大変な事になります! ”弱火”も、必ず守ってください! 沸騰している状態で煮ると、傷の入った栗が煮崩れます。煮汁が濁って今一つ。
材料
(1キロ分)
栗(出来るだけ大きいサイズが良い)
1キロ
重曹
大さじ1/2~1×2~3回分
砂糖
700グラム~1キロ
このレシピの生い立ち
母のレシピです。 大好き!な渋皮煮、自分でも作るようになって 早や10年余り・・・毎年この季節の子供達の楽しみ!です。
1.
沸騰した湯に栗を入れて、10~15分沸かして外側の堅い皮だけをむく。
2.
新しい湯に重曹大さじ1/2~1を入れて、弱火で皮をむいた栗を15分煮る。
3.
水を流しながら、外の皮を取る。親指の腹で優しく擦ると良い。 表面が乾かないように水につけつつ作業する。
4.
2)3)の作業を2~3回繰り返してから、30分~1時間水につけておく。
5.
新しい湯を沸かし30分ほど弱火で煮る。 新しい湯5カップに砂糖を入れて、煮た栗を入れ2時間弱火でコトコト。
https://cookpad.com/recipe/429902
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