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糖質制限◆大豆粉でとろ生カステラ風ケーキ
by なむい
低糖パンケーキシロップを使う事でカステラ風の甘い風味に。とろ生カステラを目指して、甘いクリームをサンドしました。
コツ、ポイント
ウォルデンファームスのシロップがあること前提のレシピですが……生クリーム・バター・甘味料を合わせて、色づくまで加熱するとキャラメル風になるので、それを使ってもOKです。*シロップのほうがコスパ良なので、気になる方はiHerbで購入を!
材料
(パウンド型1台分)
■
◆カステラ◆
卵
3個
塩
ひとつまみ
甘味料
砂糖の甘さに換算して60g
★溶かしバターorサラダ油
40g
★ウォルデンファームス パンケーキシロップ
20g
★醤油
小さじ1
★豆乳
30g
大豆粉(マルコメorみたけ)
35g
■
◆クリーム◆
生クリーム
100~150g
甘味料
10~15g
■
◆カラメル風シロップ◆
ウォルデンファームス キャラメルシロップ
少々
インスタントコーヒー
少々
このレシピの生い立ち
低糖質なカステラが食べたくて。金属の型でないほうがカステラに食感が近くなるようです(新聞紙型など)実際のカステラほど寝かせず食べています。
1.
★生地★卵白に塩ひとつまみ入れ、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなったら甘味料を入れ、角が立つまでしっかり泡立てる
2.
卵黄とバニラオイルをハンドミキサーで混ぜ合わせる。もったり白っぽくなり、筋が残る位
3.
2に◆を上から順に入れ、その都度ハンドミキサーでしっかり混ぜる。大豆粉も入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜ合わせる
4.
【*卵と油が乳化するまでしっかり混ぜて下さい。ここで混ぜ不足だとメレンゲがシュンッと消えます】
5.
3にメレンゲを3~4回に分けて、ゴムベラで切るように混ぜる。型にクッキングシートをしき、生地を流し込んで数回トントン
6.
シートは側面より高めに。180度15分焼き、温度を下げてそのまま150度20分焼く
7.
まな板に皺のないようにラップをし、焼きたてのカステラを逆さに乗せる
8.
そっと型を外し、熱いうちにラップでくるみ一晩置いておく
9.
半分にスライスし、断面にパンケーキシロップを塗る
10.
クリームをホイップし、こんもりと塗る。その上にスポンジを重ね、手でごく軽く抑える
11.
キャラメルシロップとコーヒーを混ぜ合わせ、ほろ苦いカラメル風に調節し、表面に塗る
12.
冷蔵庫で数時間冷やして落ち着かせ、温めた包丁でカットして完成!
13.
*前後左右の端を少し切り落とすとよりカステラっぽくなりますが、ずれないように気を付けて!
14.
*糖質制限◆とろ生カステラ風コーヒーケーキ(レシピID:4300881)
15.
*糖質制限◆おからパウダーでスポンジケーキ(レシピID:3594568)
16.
*糖質制限◆大豆粉のふわふわロールケーキ(レシピID:4257808)
https://cookpad.com/recipe/4301499
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