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鶏だしおでん【作りおき】
by 鈴木美鈴
鶏といりこ、昆布のうま味がしっかり具材に染み込み、低コストでできる熱々おでん。残ったおつゆにうどんを入れると2度美味しい
コツ、ポイント
・練り物に熱湯をかける物は、丸天、ごぼう天、厚揚げ豆腐になります。 ・具材を炊く時グツグツと沸騰させると、おつゆが濁ってしまうので、火加減には気を付けて下さい。 ・できたてよりも半日ぐらい置くと、美味しくなります。
材料
(3人分)
水(昆布の戻し汁も含む)
1500cc
いりこ
10g
結び昆布
9個
●手羽元
9本
●料理酒
50cc
★砂糖
20g
★醤油(がごめ昆布醤油使用)
50cc
★みりん
50cc
★塩
小さじ1/2
大根
3個
こんにゃく
3枚
卵
3個
厚揚げ豆腐
3個
丸天
3枚
ちくわ
3本
ごぼう天
3本
はんぺん
3枚
このレシピの生い立ち
いつも作るおでんの牛筋を、手羽元に変え鶏だしベースのおでんにしてみました。
1.
今回は結び昆布の代わりに、早煮え昆布を300cの水で戻し、結び昆布を作りました。
2.
土鍋に水、頭と腹わたを取り除いたいりこ、結び昆布と切り揃えた昆布を入れ中火にかける。
3.
【だしを煮出す間に下ごしらえをしましょう】大根は3cm幅の輪切りにし、面取りをして水からゆで竹串がスッと通るまでゆでる。
4.
ゆで卵を作り殻をむく。こんにゃくは表面に拍子切りの切り込みを入れ熱湯で3分ゆでる。練り物に熱湯をかけ油抜きをする。
5.
②が沸騰したら●を加え、アクを取り除いたら、★、大根、卵、厚揚げ豆腐、こんにゃくを入れ中火弱で30分煮込む。
6.
火を止め蓋をして、具材が冷めたら強火にかけ、沸騰寸前で中火弱にし、はんぺん、ちくわ、ごぼう天、丸天を入れ15分煮込む。
7.
・早煮え昆布は、北海道尾札部産、能戸フーズさんの物を使用しています。
8.
・密封容器に入れ冷蔵保存で3日
https://cookpad.com/recipe/4301513
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