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スポンジみたいなふわふわチーズケーキ
by とむとえむ
使う卵の量は多いですが時間をかけて焼くためスポンジのようなふわふわ食感で、さらに高さのある分厚いチーズケーキです。
コツ、ポイント
・材料はまんべんなく全体を混ぜ、だまが残らないようにすること ・メレンゲをしっかりたてること(メレンゲの硬さで食感が変わってきます) ・焼きあがったらすぐに型からはずさずそのまま冷やすこと(型からはずすとしぼみやすく形も崩れやすくなります)
材料
(18cm丸型)
クリームチーズ
100g
バター
60g
牛乳
80cc
卵黄
5個
薄力粉
60g
コンスターチ
60g
卵白
7個
グラニュー糖
80g
粉砂糖
お好みで
このレシピの生い立ち
高さのある分厚いチーズケーキを作りたかったのでたくさん卵を使ってみました。
1.
オーブンペーパーのしき方はこのレシピに載っています→レシピID:4243018
2.
クリームチーズ、バター、牛乳を鍋に入れ弱火で溶かしていきます。
3.
特にチーズはだまになりやすいので泡立て器で混ぜます。しっかり混ざったら粗熱をとっておきます。
4.
卵黄をボウルにいれてほぐしておきます。(最終的にこのボウルに全ての材料が入るので大きいボウルがいいです。)
5.
粗熱が取れた2を卵黄にいれて泡立て器で混ぜます。
6.
薄力粉、コンスターチをふるいながらいれてだまが残らないようにしっかり混ぜます。
7.
グラニュー糖を数回にわけて入れしっかりとしたメレンゲを作ります。卵白の量が多いので大きめのボウルの方が作りやすいです。
8.
メレンゲを6に3回くらいにわけて入れさっくりゴムベラで混ぜます。メレンゲのだまが残らないようにまんべんなく混ぜましょう。
9.
型に流し込みトントンして空気をぬきます。表面をならしておくと焼き上がりがきれいになります。
10.
18cm型ですが結構ギリギリです。お湯をはり160度に温めたオーブンで25分、そして140度に下げて約60分やきます。
11.
焼き上がりはこんな感じです。焼き色をあまりつけたくない場合は焼いてる途中でアルミホイルをかぶせると大丈夫です。
12.
お好みで粉砂糖を。オーブンから出したら型に入れたまま粗熱をとり冷蔵庫に入れます。(すぐ型から外すと形が崩れやすいです。)
https://cookpad.com/recipe/4302370
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