2.
りんごは皮を剥いて芯を取り除き、小さく切る。
3.
ジップロックに入れて、計量する。
今回のりんごは普通サイズで201g。
4.
砂糖はりんご重量の10%なので、今回は20g入れる。シナモン(お好みで)も入れる。
5.
ジップロックの封を閉じて、600wのレンジで3分加熱する。更に蓋を開けて、2分加熱する。りんごが柔らかくなる。
6.
レーズンを計量する。
オイルコーティングされていない場合は、そのまま使用可能。
7.
オイルコーティングされている場合は、
60度の湯に15分程度浸けた後、軽く洗って、コーティングを剥がす。
8.
水切り後、キッチンペーパーでしっかりと水分を吸いとる。
9.
りんごの入ったジップロックにレーズンを入れて、しばらくそのまま放置して、味を馴染ませる。
12.
手捏ね・HB・ミキサー等お好きな方法で生地を作る。
参考レシピ✿基本のパン生地✿(レシピID:2244898)
13.
オーブンの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで一次発酵。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になるまで一次発酵。
14.
一次発酵でオーブンの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
15.
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了!
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
16.
台の上に打ち粉をして、麺棒で大きく伸ばしてガス抜きする。
18.
生地の重量を計る。今回は556g。
白パンを12個作るので、カードで12等分する。
19.
556g÷12個=1個当たり46g。
計量しながら微調整する。
20.
切り口が内側に入るようにしながら、手でころころと丸めて表面を綺麗に整える。
キャンバス布又は布巾をかける。
21.
ベンチタイムは15分、生地を休ませる。
ベンチタイム後は生地が少し膨らみ、扱い易くなっている。
22.
台の上に打ち粉をして1個ずつとじ目を上にして置く。
掌又は麺棒で生地を丸く伸ばす。
中央は厚く、周囲は薄くする。
24.
上下左右の生地を伸ばし、フィリングをしっかりと包み込む。指で摘まんで生地の端を留める。
25.
ひっくり返したら、掌の上で軽く転がして、表面と形を整える。
26.
カップケーキ型にグラシンカップ/アルミカップをセット。とじ目を下にした生地を入れる。表面にたっぷりと霧吹きする。
27.
オーブンの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥を防いで室温で2倍になるまで最終発酵。
28.
最終発酵後は生地がふっくらと膨らみ、表面を指で少し押すと、ゆっくりと戻る位になる。
29.
表面に霧吹きして、茶漉しで上新粉(強力粉)をたっぷり振る。
更に上から霧吹きする。庫内にもたっぷりと霧吹きする。
31.
オーブンを180度に予熱。
パン生地を入れたら、オーブンを160度に下げて6分、更に150度に下げて6~8分焼く。
32.
表面にほとんど焼き色が付かず、白くて柔らかな白パンが完成。
35.
オーブンを180度に予熱する。
パン生地を入れたら、オーブンを160度に下げて15分焼く。
36.
表面にほんのりと焼き色が付いて、柔らかな白パンが完成。
38.
手で割いてみると、クラムはきめ細かくてふんわり柔らか、フィリングがたっぷり。
39.
★姉妹レシピ★
天使の柔らかほっぺ♡クリーム白パン
(レシピID:4306678)