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万能調味料♪ジンジャーソース★作り置き
by ★水渚★
肉&魚料理(焼き物&揚げ物)・サラダと何にでも合う調味料! りんご・はちみつの甘みで、玉ねぎや生姜の辛みを和らげます。
コツ、ポイント
隠し味にりんごジュースとはちみつを入れ、甘味をプラスしています。 玉ねぎは摺り下ろし過ぎると辛くなるので、ミキサーは使わず手で摺り下ろします。 タレだけだと少し辛く感じますが、肉などと合わせると甘くなります。 冷蔵庫で3日ほど保存可能です。
材料
(保存分)
玉ねぎ(中)
1個(150g)
りんご
1/2個(160g)
しょうが
大さじ2
100%りんごジュース
50cc
はちみつ
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
本みりん
大さじ2
料理酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
天ぷら屋さんで期間限定で出されていたポークジンジャーの串揚げが美味しくて♪ 店員さんが話していた材料を、お店の味に近づくように試行錯誤しました。
1.
玉ねぎは皮を剥き半分に切る。 上下を切り落とし、みじん切り用と擂り下ろし用で半分ずつ使用する。
2.
半分を薄くスライスし、ボウルに砂糖と水を入れて全体的に混ぜる。 10分ほど水に晒した後に流水で洗い流し、辛味抜きを行う。
3.
辛味抜きを行っている間に、残り半分の玉ねぎを擂り下ろし中ボウルに入れる。 ※みじん切りと擂り下ろしとで、食感を変える。
4.
②の辛味抜きが終わったら、ザルに移して水気を切る。 みじん切りにし、中ボウルに入れておく。
5.
りんごを洗い半分に切る。 中央の種の部分を切り取り、皮が付いたまま小さく切る。 変色予防で塩水に浸け、ザルに入れておく。
6.
ミキサーにりんごジュース→りんごの順番で入れる。 塊がなくなるまで、混ぜ合わせる。
7.
玉ねぎの入っている中ボウルに、摺り下ろしたりんご・しょうが・はちみつを入れて混ぜる。
8.
フライパンに醤油・みりん・料理酒を入れて混ぜる。 中火で加熱していく。
9.
⑦をフライパンに入れて、中火で加熱していく。 ポコポコしてきたら弱火にし、焦げないようにゴムベラなどで時々かき混ぜる。
10.
玉ねぎにしっかりと火が通り、玉ねぎの甘みが増したら完成。 余熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。
https://cookpad.com/recipe/4303071
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