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かぶを丸ごといただく肉団子鍋
by クックおすぅちゃん
かぶはとろとろ、肉団子を作るときのスープをベースに使うから、スープが美味しくて土鍋はきれいに空っぽに!
コツ、ポイント
かぶ、肉団子を茹でたスープは、捨てずにすべて使うことで、コクのあるお鍋になる。土鍋の蓋をして、仕込むときにはメインのかぶと肉団子の他に、ダシがよく出るキノコ類やお魚を入れとよい。
材料
豚ひき肉
250g
玉ねぎ
1個
しいたけ
8個
卵
1個
酒(肉団子用)
大さじ1
醤油(肉団子用)
小さじ2
塩胡椒(肉団子用)
少々
かぶ
1束
長ネギ
1本
甘塩たら
3切れ
昆布
30g
酒
大さじ4
醤油
大さじ2
塩
小さじ1
大根(好み)
3cm
えのき(好み)
1束
春雨又はしらたき(好み)
1/2袋
松山揚げ(好み)
1袋
このレシピの生い立ち
三浦野菜のかぶがあまりに美味しくて、我が家の定番、肉団子鍋に丸ごと入れたところ、想像以上に喜ばれています!
1.
かぶは茎と実を分けてよく洗う
2.
茎は3〜4センチ幅にきり、実は皮を剥いて 十文字に切れ目を入れる
3.
鍋に水を入れて十文字に切れ目を入れたかぶを水から茹でる(後でこの湯は使うので、ミルクパンくらいの鍋で行うと良い)
4.
しいたけをカサとジク分けて、ジクの部分はみじん切りにする(カサは後で使う)
5.
玉ねぎもみじん切りにする
6.
ボールに豚ひき肉、玉ねぎ、しいたけのジク、卵、酒大さじ1、醤油小さじ1、塩少々に黒胡椒を少々を入れ、肉団子を作る
7.
一口大に丸める
8.
茹でていたかぶは、湯が沸騰したらお玉で救い、ざるに上げておく
9.
かぶを茹でた湯に肉団子を入れていく
10.
ぷかぷか浮かんできたら、火が通っているので、ひとつずつ救い、ざるに上げておく
11.
ざるに上げた肉団子はこんな感じ
12.
土鍋に昆布を入れて、ひたひたに水を入れておく
13.
その鍋に茹でたかぶ、しいたけのカサ、肉団子を入れ、好みの魚やかぶの茎の部分、その他野菜を入れる
14.
かぶと肉団子を茹でた湯(スープ)を土鍋に入れて火をつける。スープが足りなかったら、湯を足す
15.
酒大さじ4、醤油大さじ2、塩小さじ1を入れて、途中でアクをすくい取る
16.
スープに火が通って、グツグツと音が聞こえたら、火を止め蓋をして15分ほど余熱だけで材料に火を通す
17.
いただくときに再度火をつける。最初に用意したかぶの葉の部分などを加えて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/4303182
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