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石狩汁【柏市学校給食】
by 柏市の給食レシピ
石狩汁とは,鮭を主材料とし味噌で調味した北海道の郷土料理「石狩鍋」を汁にして給食で提供しています。
コツ、ポイント
味噌や酒かすの種類によって味わいが違います。食べやすいように酒かすを少なめにしていますが,味噌と酒かすの量はお好みで調整してください。 給食では,各地の郷土料理を献立に入れています。郷土料理から各地域の産物や伝統的な食文化を学んでいます。
材料
(4人分)
秋鮭
2切れ
人参
1/2本
大根
1/6本
ごぼう
1/2本
こんにゃく
100g
しめじ
1/2パック
生揚げ
1枚
長ねぎ
1/2本
だし汁
700cc
味噌
大さじ3
酒かす
20g
このレシピの生い立ち
「料理研究家・大瀬由生子先生アレンジメニュー」学校給食の人気メニューをより簡単に,より美味しく工夫していただいたレシピです。 旬の食材をより美味しく手軽にいただけます。
1.
鮭は1切れを2cm角に切る。大根,人参をいちょう切りにする。ごぼうは斜め切りにして水にさらしておく。
2.
こんにゃくはゆでてアク抜きをし,拍子切りにする。長ねぎは小口切りにする。 生揚げは食べやすい大きさに切る。
3.
鍋にだし汁水を入れて,大根,人参,ごぼうを入れて火にかける。アクを取り。
4.
野菜がやわらかくなったら,長ねぎ,こんにゃく,生揚げを加える。酒かすを鍋の汁でやわらかくなるまで溶く。
5.
鮭を加えて弱火で煮込む。酒かすを入れて,味噌を加えて味を調える。椀にもってから,長ねぎを飾っても良い。
https://cookpad.com/recipe/4306703
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