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コノシロの酢漬け
by tomokoshiawase
安くて濃厚なお魚なので、我が家によく登場します。
コツ、ポイント
出来上がりは半生状態です。三杯酢は、arielorangeさんのレシピを参考にしています。少し甘みもありさっぱりした三杯酢です。酢のみでしめる時は、時間を長くおくとしめすぎてしまうので、時間は短めです。甘みがあるとまろやかになり、しめる時間も少し長めでも大丈夫とのこと。
材料
(4~6人前くらい)
コノシロ
大3枚(開き)
塩
適量
■
☆三杯酢
酢
大8
しょうゆ
大4
砂糖
大1
このレシピの生い立ち
魚屋さんより教えて頂きました。刺身でも頂けるものを使っています。刺身では小骨があるので小さく切って頂きます。
1.
コノシロは開き、強めに塩をふる。30分くらいおく。
2.
塩を洗い流し、しっかりふき取り、三杯酢に3時間漬ける。漬けるときは袋に入れ、空気を抜く。冷蔵庫へ。(酢だけなら30分~1時間位)
3.
ざる(↑魚屋さんよりもらった)にあげ三杯酢を切る。・・・魚屋さんはこの状態で保存するそうです。
4.
三杯酢を切った後、すぐ食べない場合は、ラップにくるんで冷蔵庫に保存。
5.
食べる前に皮をはぐ。(変色防止)小さく切って盛りつける。半生状態のしめ方になっています。(写真は翌日のもの)
https://cookpad.com/recipe/430759
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