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魚河岸あげの射込み蒸し
by 海 砂
ころんと可愛い魚河岸あげを、くり抜いて生鮭と合わせたタネを詰めて蒸してみました。ふんわりした優しい食感と、鮮やかな色で食欲アップかな~♪(*^^*)
コツ、ポイント
○生鮭はなるべく色鮮やかなものをお選び下さい。 ○魚河岸あげに味がついているので、特に生地に味付けはしませんでした。 ○残った生地は、湯葉や油揚げを開いたもので巻いてもいいと思います。 ○今回は夏の終わりということで、枝豆を入れてみましたが、きのこやにんじん、ぎんなんなど中に入れる彩りはお好みのものをお使いください。
材料
(4個+4個)
魚河岸あげ
4個
生鮭
一切れ
枝豆
大さじ 2程度
卵白
1個分
酒
小さじ2
★だし汁
100cc
★しょうゆ
大さじ 1
★酒
大さじ 1
★みりん
大さじ 1
★片栗粉
小さじ 1強
このレシピの生い立ち
モニターでいただいた魚河岸あげを使った料理として考えました。 魚河岸あげのふんわりした食感と形を生かしたレシピにしたくて。
1.
生鮭は皮を外し、骨も取り除いて3~4切れに切り、酒をふっておく。
2.
魚河岸あげは上の方1/4くらいを切り落とし、中をスプーンでくり抜いておく。
3.
生鮭・魚河岸あげの切り落とし+くり抜いたものと卵白を、フードプロセッサーorミキサーに、なめらかになるまでかける。
4.
このようになったらOK。枝豆を加えて混ぜる。
5.
くり抜いた魚河岸あげに、こんもりと詰める。 枝豆が見えるように詰めると、蒸しあがった時にきれい。
6.
残りは小さく丸めて銀カップなどに入れておく。 これを湯気の上がった蒸し器で、10分ほど中火で蒸しあげる。
7.
その間に★印の調味料を小鍋に煮立て、片栗粉でゆるくとろみをつけておく。
8.
蒸し上がった魚河岸あげに、(7)のあんをかけてできあがり。お好みで生姜やわさびなどを添えても美味しいです。
9.
こちらはお代り用?(笑) お弁当や椀だねなどにも応用できます。
https://cookpad.com/recipe/430815
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