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いちじくの甘煮
by かえるのりんりん
熟す一歩手前のカタメのイチジクで。 小ぶりのほうが上手くできます。 お庭にイチジクのある方の保存食らしいです。
コツ、ポイント
イチジクは熟す一歩前のやや硬めのモノを。 煮汁が少なくなってくると、焦げやすいので気をつける。
材料
イチジク
1kg
三温糖
200g
酢
50cc
レモン汁、ブランデー
適宜
このレシピの生い立ち
今回は地元の地産物のお店で大量に手に入ったので、ジャムと甘煮を作りました。 小料理屋で前菜に添えて出されることも。箸休めやお茶請けとしても重宝ですよ。
1.
優しく洗って軸の部分を切ります。
2.
水気を拭いて重ならないように鍋に並べる。砂糖を被せるように乗せ、酢を回しかける。
3.
弱火でコトコト約2時間。イチジクから水分が出てきます。
4.
煮汁が少なくなってくると焦げやすいので、時々軸のあった所をつまんで、方向を変える。
5.
好みで仕上げにレモン汁かブランデーを加える。
6.
出来上がりの煮汁は、糸を引くぐらい煮詰めますが、ビンに保存すると、ややうすまります。煮詰め加減はお好みで・・・。
https://cookpad.com/recipe/430892
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