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牛すね肉のオーブン煮込みシチュー
by moritaya
ル・クルーゼなどのオーブンに入れられるお鍋をオーブンに入れてゆっくりゆっくり煮込むと、硬いお肉もフォークでほろほろとくずれるまでやわらかくなります。時間はかかるけど、実はすごく簡単。
コツ、ポイント
辛抱強く焼き色をつけてください。おいしくなりそうだなと思ったら調味料やハーブは好きなものをいろいろ足してみてください。最初は薄いかな、と思っても煮込むと味は濃くなります。お肉は豚でもラムでもなんでもいいです。安いすね肉や肩肉の塊りがやわらか~くなりますよお。
材料
(5~6人分)
肉のかたまり(牛すね肉など)
1~1.5kg
にんじん
3本くらい
セロリ
5本くらい
玉ねぎ
3個くらい
にんにく
2~3片
赤ワイン(あれば)
1/4カップ
ビーフブイヨン
お湯3カップに溶かす
ハーブ類(ローズマリー、タイム、マジョラム、月桂樹など)
適当
しょうゆ
大さじ1
ウースターソース
大さじ1
トマト缶詰め
1
ワインビネガー
大さじ1
塩こしょう
適量
このレシピの生い立ち
実は旦那がよく作ってくれます。時間はかかるけど実はオーブンに入れたらほったらかしなので、簡単なのです。オーブンでゆっくり焼きながら煮込むブレイズという作り方です。
1.
肉のかたまりに塩こしょうをよくすり込む。
2.
にんじんは縦に4つ割り、5cmくらいの長さに切る。セロリは5cmくらいの長さに切る。玉ねぎは4~6つ割りにする。
3.
オーブンに入れられる煮込み用鍋に油をしいて、にんにくと肉をかたまりのまま入れ、全体に焼き色をつける。にんにくは焦げたら取り出す。肉が入りきれないときは3つくらいに切ってもOK。鍋いっぱいに入れると蒸し焼き状態になって、焦げ目がつかないので、入れすぎないように注意。
4.
よく焼き色がついた肉をとりだし、同じ鍋に野菜を全て投入する。油がよくまわるように炒める。
5.
この間にビーフブイヨンを溶かしたお湯3カップを用意する。そこにしょうゆ、ウースターソース、ワインビネガー入れて味をつける。
6.
鍋に赤ワインを入れ、木べらなどで焦げ目をこそげおとし、肉を戻し、肉が鍋の底になるようにして、野菜で囲む。トマトを缶汁ごと入れる。
7.
5のビーフストックを入れる。野菜やお肉の上のほうがすこし出ているくらい。そこにローズマリー、マジョラム、タイム、セージ、ベイリーフなどハーブ類を適当に入れ、沸騰させ、10分くらい弱火で煮る。
8.
170度くらいに余熱したオーブンに鍋を入れる。ふたはしないこと。2~3時間そのまま煮込む。1時間おきに肉をひっくり返したりして様子を見る。
9.
2~3時間で水分がだいぶ蒸発して少なくなり、野菜はとろとろ(玉ねぎは溶けてなくなっているくらい)、お肉はフォークで簡単にくずれるくらいになるはず。
10.
エッグヌードルやシュぺッツレ(レシピID:421456)などにも合います。
https://cookpad.com/recipe/430935
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