こりこりの軟骨をぷるぷるに仕上げます。しっかり味の染みた大根とほろほろお肉・ぷるぷる軟骨が絶妙!コラーゲンたっぶり。。
コツ、ポイント
■軟骨がある程度柔らかくなったらすぐ加熱を止めないと、お肉がばらばらになりますのでご注意を。。■お肉が柔らかくなっているので、かき混ぜないこと!■豚ばらほど油は出ませんが、気になる方は一旦冷やして脂をとって再加熱するといいでしょう。
このレシピの生い立ち
パーティーに作って皆に絶賛された1品です。
2.
濡れ布巾の上に置いて底を冷やすと、あら不思議!パラリとお肉が外れます。外れたらもう一度火にかけ両面焼き付けます。
3.
豚用の調味料を加えて沸騰したら灰汁を丁寧にすくいます。
4.
圧力をかけてピンが上がったら30~40分煮込みます。自然冷却します。この時点で、軟骨がまだ柔らかくなっていなければ、5~10分程度再加熱して軟骨が柔らかくなるまで煮込みます。(注:煮すぎるとお肉がぼろぼろになります。)
5.
大根はやや厚めのいちょう切りにし水から茹でます。(米の研ぎ汁があれば尚いい)
6.
大根が少し柔らかくなってきたら、お湯を切って④へ投入。仕上げ用調味料を加えて落とし蓋をし、鍋蓋を少しずらして乗せ、コトコト弱火で煮込みます。この時にあまり混ぜるとお肉がぼろぼろになります。
7.
上に浮いた脂は少々すくって取り除いく。大根が柔らかくなって味が良く染みたら完成!器に持って葱を添えます。
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