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穂紫蘇の天ぷら&オクラの天ぷら。
by マギちゃん
庭には穂紫蘇がたくさん♪ 天ぷら、おいしいんだよなぁ♡ ついでに冷蔵庫にあったオクラも揚げました。
コツ、ポイント
●天ぷらは揚げたてを食すのがモットーな私です(笑)。旦那に「揚げるの上手じゃん!」って褒めてもらえましたし、サクッと揚がりました。 私はとき衣に小麦粉と水で簡単に作りましたが、天ぷら粉でも、卵入りでも、BP入りでも、ご自由にお気に入りの衣で揚げてください^^
材料
穂紫蘇(シソの実)
15本ぐらい
オクラ
4本ぐらい
●小麦粉
大さじ6
●冷水
大さじ4と1/2
(天つゆ、塩など)
お好みで
このレシピの生い立ち
庭の紫蘇に、たくさんの穂紫蘇が。毎年 この天ぷらを食べるのが楽しみです。娘もよく食べます。
1.
オクラは、ガクの部分を包丁でそぐ。塩(分量外)を振り、板ずりをして産毛を取り、水洗いして水気を拭き取り、縦半分に切る。
2.
穂紫蘇は水洗いし、水気をとっておく。
3.
揚げる直前にとき衣を作る。 ボウルに小麦粉と冷水を入れザッと混ぜます。粉っぽさが残っててOK。混ぜすぎると粘りが出るのでNG。時間がかかりそうな時は、ボウルの底を氷などで冷やすといい(温まるとグルテンにより粘りがでてしまう)。
4.
とき衣にオクラをくぐらせ、170度の油で揚げる。一度にたくさん入れないこと。揚がったらしっかり油をきり、ペーパータオルの上にのせておく。同様に全てのオクラを揚げる。
5.
穂紫蘇は、とき衣に軽くつける。穂の表面につける感じで、どっぷり茎ごとつけてしまわないように。170度の油で揚げる。一度にたくさん入れないこと。揚がったらしっかり油をきり、ペーパータオルの上にのせておく。同様に全て揚げる。
6.
天つゆ。塩。粉ざんしょう+塩。抹茶+塩。カレー粉+塩 etc... お好みのもので召し上がってください。
7.
●穂紫蘇は、まだ花が咲き残っているものを使用。天ぷらにしても茎まで柔らかく食べることが出来る。
https://cookpad.com/recipe/431528
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