文字サイズ:
小
中
大
印刷する
生クリームなくても“濃厚カルボナーラ”
by ゆっこっこー
生クリームがなくてもとっても濃厚に仕上がるカルボナーラです。 オリーブ油と水と卵をしっかり乳化させることがポイント!
コツ、ポイント
■6で水分がしっかり残っていることが大切です。 ■卵液は鍋肌に直接流さないように、パスタに絡める感じで入れましょう。 ■卵が固まらないように、よわ~い火にかけ、混ぜ続けましょう。固まりそうになったら、火からはずして混ぜてください。
材料
(2人分)
スパゲティ
200g
卵
3個
粉チーズ
大さじ4強
ベーコン
50g
塩
2つまみ
ブラックペッパー
適量
オリーブオイル
小さじ3
水
240cc
このレシピの生い立ち
雑誌に載っていた、シェフ直伝のカルボナーラレシピをちょっと簡単にして作りました。 ポイントは、水と油、卵をしっかり混ぜ合わせ、“乳化”させることらしいです。
1.
ボールに卵を割り、フォークでよくときほぐす。 粉チーズ、塩、ブラックペッパーを入れ、よ~~く混ぜる。
2.
フライパンにベーコンと小さじ1.5のオリーブオイルをいれ、強火にかけ、ベーコンを炒める。パチパチとしてきたら、弱火にしてから、じっくりと炒める。
3.
焼き色がついたら、一旦火を止め、水120ccを入れる。 再び、火をつけて、水の量が半分になったら、さらに残りの120ccの水を加える。
4.
火を止めて、残りのオリーブオイル小さじ1.5を混ぜる
5.
スパゲティをたっぷりの塩(分量外)を入れたお湯で、茹でて、指定時間より1分くらい早くあげる。
6.
フライパン(火を止めた)にスパゲティを入れ、水分、ベーコンとよく混ぜ合わせる。水分が無いようであれば、大さじ3くらいの水を加える。
7.
スパゲティをフライパンの真ん中に寄せて、上から(鍋肌に触れないように)、卵液を入れて、よく混ぜ合わせる。
8.
全体がよく混ざったら、弱火をつけてとろみがつくまで、混ぜ続ける。
9.
とろみがついたら、盛り付け、ブラックペッパーを振りかける。
https://cookpad.com/recipe/431618
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.