確か昼のベストタイムでやってたのを、勘で作って別物になり、しかもそれを相方が気に入るといういつものパターン。
1.
鶏胸肉から皮を剥がし、他の分の鶏皮を一口大程に切り分けて、しょう油・日本酒を混ぜたモノへ漬けておく。
2.
水と日本酒、長ネギの青い部分を鍋に入れ、ふっとしたところへ鶏胸肉を丸のまま茹でる。ここで軽く中まで火を通しておく。ちなみにゆで汁は捨てないこと。
3.
2を1に入れ、10分漬ける。そこへ小麦粉・片栗粉・胡椒・ゆで汁を大さじ1を入れ混ぜ、衣にする。
4.
鍋に揚げ油を熱し、鶏皮を先に揚げる。ぷくっと膨れたらとっとと上げておくこと。
その次に鶏胸肉を揚げ、綺麗な揚げ色になったら上げる。
5.
胸肉の唐揚げを2cm幅くらいに切り、皿に盛る。
6.
ネギの白いところを5cmに切りそろえ、千切りにし、フライパンに炒める。そこに鶏皮の唐揚げを軽く炒り、ゆで汁を20ccほど入れ煮立った所に胡椒をふり、塩とオイスターソースで味を整え、水溶き片栗粉であんかけにする。
https://cookpad.com/recipe/43204
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.