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Home-made もろみ味噌2017
by ミントチョコ
毎年少しずつマイナーチェンジしてるおかず味噌の記録 昨年比、砂糖15%減でヘルシーに
コツ、ポイント
大豆を煮る時、一晩つけて…とよく言いますが、真冬は一日くらいつけた方がいいかも? 春に暑い日があったりで、発酵が進みやすいです。
材料
麦麹
1㎏
茹で大豆
900g
氷砂糖
250g
てんさい糖
300g
醬油
650g
もろみ味噌2016
レシピID : 3661215
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったレシピを参考に毎年マイナーチェンジを加えていっています。他の年号のレシピ有 今年は糖分控えめ!!
1.
1月末 大豆を一日水に漬けておき、柔らかくなるまで煮る。 ざるにあげ水を切り冷ます。
2.
ビニール袋に麦麹を入れて、固まっていればほぐす。
3.
大豆を入れて、袋をふって混ぜ合わせる。
4.
袋のまま保存容器に入れて表面を平らにする。
5.
上から、てんさい糖、氷砂糖、醤油の順に入れて、袋を軽く閉じる。
6.
重しをする。
7.
醤油が上がってきて、大豆と麹がひたひたになったら重しを取る。扱いやすいように、ファスナー付きの袋に入れ替えました。
8.
時々かき混ぜ、初夏頃までこのまま寝かせる。 気温が上がってきたら、冷蔵庫に保存。
9.
co‐opのこの麦麹使用しました。
https://cookpad.com/recipe/4323119
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