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秋限定♡栗たっぷりマロンムース
by めんたい子
栗の風味いっぱいです♡皮むきが面倒だけど、どんどん混ぜていくだけなので大丈夫(^^)ビスケットの台にしましたが、お好みの容器に入れて冷やしてもOKです♪
コツ、ポイント
①でミキサーかフードプロセッサーがない場合は、味噌こしで押し出すか、栗を裏ごしします。 ④でとろみがつくまで混ぜないと、栗のつぶつぶが沈んで2層になってしまいます。 ⑤で飾った生クリームは分量外です。 栗の中身だけ300gは、皮付きの状態で500gくらいでした。
材料
(18cm~21cmののケーキ型)
★ゆで栗
300gくらい(皮をむいた状態・中身だけ
★砂糖
大さじ4
★牛乳
120ml
■ゼラチン(ゼライス使用
10g
■80℃くらいの熱湯
80ml
牛乳
200ml
生クリーム
200ml
●ビスケット
100g(10枚くらい
●溶かしバター
50g
生クリーム・渋皮煮
飾り用なのでお好みで
このレシピの生い立ち
栗大好きな娘が「栗のプリンとかババロアみたいなのが食べたい」とリクエスト。ゼラチンで固めたら簡単かなぁ・・と思い、冷たいデザートになりました。
1.
栗を15分くらい茹でて皮をむく。鍋に皮をむいた栗・砂糖・牛乳を入れて弱火にかけ、3~4分煮る。あら熱が取れたらミキサーかフードプロセッサーでペースト状にする。
2.
ジップロックにビスケットを入れ、麺棒などで叩いて細かく砕く。溶かしバターを加えてなじませたら、型に敷き詰めてサランラップを敷き、上から麺棒の先やコップの裏などで押さえつける。
3.
ゼラチンを熱湯に振り入れてよくかき混ぜて、完全に溶かす。
4.
ボウルに①の栗のペースト、牛乳・生クリーム、③のゼラチン液を泡立て器で混ぜ合わせる。 別のボウルに氷水を入れて、冷やしながらとろみがつくまで混ぜる。
5.
型に流し込み、冷蔵庫で冷やす。 お好みで生クリーム・渋皮煮を飾る。
6.
切ってみました。 18cmの型なので結構高さがあって、食べるときに倒れそうでした(^^)
https://cookpad.com/recipe/432669
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