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バゲット・ヴィエノワ
by mmfj
覚書
材料
リスドオル
200g
砂糖
12g
脱脂粉乳
20g
インスタントドライイースト
2g
バター
24g
食塩
3.6g
水
126cc
■
<パートフェルメンテ>
・強力粉
18g
・水
22g
・インスタントドライイースト
0.4g
このレシピの生い立ち
覚書
1.
<パートフェルメンテ>を作る。 材料をあわせてよく混ぜたら40℃で15分もしくは冷蔵庫で一晩(18時間)発酵させる。
2.
こね
3.
1次発酵 90分(27℃75%)
4.
分割:6
5.
ベンチタイム 20分
6.
成形 閉じ目を上にして広げたら奥と手前から1/3ずつ折り、さらに半分に折ってとじ目を閉じる。 転がして棒状にする。
7.
クープを入れる。
8.
ホイロ 60分(30℃80%)
9.
焼成 12分(210℃)
10.
パートフェルメンテ:フランスパン生地を分割時に取り分け、冷蔵庫に 一晩保管したものを使う。
https://cookpad.com/recipe/4328300
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