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名古屋どて煮(赤味噌)
by ahkeyteddy
祝・トップ10入り!ビールに赤ワインにも合う赤味噌のモツのどて煮。カレーに添えるとデミグラスのように濃厚で美味しいです!
コツ、ポイント
100%八丁味噌(豆味噌)ではなく、スーパーで買える赤味噌ベースの出汁入りを使用したので味付け簡単。面倒でもボイルモツは再度茹でた後、しっかり洗いましょう。不十分だと、臭みやざらつきが残ります。
材料
(4人前)
豚の白モツ(ボイル)
600g
板こんにゃく
200g
大根
5cm
■
水
ネギ青いところ
10cmくらいを6本ほど
生姜
薄切り10枚ほど
酒
100cc
きび砂糖
50g
醤油
大さじ2
赤だし(赤味噌ベースの出汁入り味噌)
50g~
薬味ネギ
お好みで
このレシピの生い立ち
定期的にたくさん煮込んでいます。おつまみだねでなく丼、カレー、お好み焼き(ねぎ焼き)にも大人気。
1.
豚モツを沸騰したお湯で3分ほど下茹でします。 その後モツを流水で丁寧に洗う。
2.
こんにゃくは3mmほどに切り、大根はいちょう切りにして、下茹でしておきます。
3.
下処理したモツとこんにゃく、スライス生姜、ネギの青いところを水から茹で、沸騰したら酒、醤油、砂糖を加え下味を付けます。
4.
中弱火で5分ほど煮込みます。こまめに灰汁を取るのを忘れずに
5.
大根を加え更に5分煮込みます 。
6.
赤味噌を加えます。旦那が味噌おでんの煮込まれた玉子をご飯に乗せて好きなので、茹で玉子を加えました。
7.
味噌を入れたら弱火にして5分煮込んでこんな感じ。
8.
更に5分~10分。
9.
すぐ食べれますが、一晩寝かすととろみが出て更に美味しくなります。 たっぷりのさらしネギと一緒に食べてください(*^^*)
10.
ホウレン草を添えたポパイどて丼が岐阜県のスキー場での定番でした。 カレーに添えるのもめっちゃオススメです。
https://cookpad.com/recipe/4333489
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