塩鮭一切れとあり合わせのお野菜で粕汁。 大きなお椀に盛り付けて 身体の芯まで ほっかほか。寒さなんかに負けません。
コツ、ポイント
鮭は 塩麹に一晩漬けたものを使用してますが 塩鮭の塩が強いものの場合は 水に少し漬けて 塩出しするといいでしょう。野菜は あり合わせのものを使われば 特にこだわる必要はありません。冷蔵庫の一掃を兼ねて まあ 適当にということで♪
このレシピの生い立ち
身体の温まる粕汁は 冬の定番です。
1.
大根 人参 長芋 こんにゃくは 拍子切り 椎茸 油揚げはせん切り。長芋は塩もみし水に浸ける。葱はぶつ切りにする。
2.
鍋に 水4カップと出し昆布 4つ切にした鮭を入れて火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出す。
3.
煮立ったら 火を弱めて 浮いてきたアクをとる。
4.
大根 人参 こんにゃく 椎茸 油揚げ 葱を加える。
5.
具材が軟らかくなってきたら 汁で伸ばした酒粕と水切りした長芋を加える。長芋が軟らかくなるまで しばらく煮る。
6.
長芋に火が通ったら、赤味噌を加えて 塩味の加減をする。最後に万能ねぎを散らし 粉山椒を振り入れて仕上げる。
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