カリカリのアーモンドヌガーの食感が楽しいメレンゲ主体の軽〜い氷菓子。
1.
小鍋に*のグラニュー糖と水飴を中火で熱し、飴色に色づいて煙が出始めたらアーモンドを加えオーブンペーパーに広げる。火傷注意
2.
冷めてカチカチに固まったら好みの荒さに刻む。
3.
イタリアンメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで7分立てにする。小鍋に(A)を合わせて117度まで熱する。
4.
117度のシロップを糸のように垂らしながら、メレンゲのツノがしっかり立つまでよく泡立てる。
5.
別のボウルに生クリームを8分立てにする。4に砕いたアーモンドヌガー、レーズン、生クリームをさっくり混ぜ合わせる。
6.
冷凍庫で冷やし固める。ブラックベリーソースや苺と一緒にいただく。
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