毎年恒例の渋皮煮を作りました。作るたびお友達におすそわけしてますが、いつも大好評なんですよ♪
コツ、ポイント
栗の扱いは丁寧に!作るのに3日がかりですが、秋が来たな~と感じる味です。。
このレシピの生い立ち
母に教わった我が家の味です。。
1.
栗をぬるま湯に30分くらいつけてから、渋皮に傷をつけないように、丁寧に鬼皮を剥く。
2.
◆1回目◆
鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水と重曹(小さじ1)を加え、火にかける。沸騰したら火からおろし、一晩そのまま置いておく。 **写真は沸騰したところです。少し灰汁が出てきた状態。**
3.
次の日の朝。鍋の中はこんなに真っ黒になってます。
4.
◆2回目◆
③の栗を筋をとりながら洗います。傷がつかないように丁寧にやさしく。再び栗がかぶるくらいの水と重曹(小さじ1)を加え、火にかける。沸騰して5分くらい煮たら、また水をかえる。栗も筋をとりながら、洗って鍋に戻す。
5.
◆3回目◆
再び栗がかぶるくらいの水と重曹(小さじ1/2)を加え、火にかける。後は④と同じ。
6.
◆4回目以降◆
4回目以降は、重曹は入れませんが同じことの繰り返し。水が澄んだ状態になるまで繰り返します。ただ、ここまでくると栗に火がとおり柔らかくなっているので、扱いに気をつける!
7.
5回目です。このくらい澄んだ状態になればOKです。※今回は5回目でこんな感じでしたが、もう少し繰り返すこともあります。
8.
調味液をすべて鍋に入れ、煮立たせたら栗を入れ、落し蓋をして5分くらい煮たら、火をとめる。蓋をしてそのまま一晩おき味を含ませたら出来上がり!**写真は煮含ませた状態です**
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