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インドの味★ダールフライ (スープ)
by Hoink
スパイスやにんにく生姜、入ってる?? くらいの優しい味。毎日でも食べられそうなインドのスープカレーです。
コツ、ポイント
*豆の旨みと甘みを味わえるようにクミンシードはほんのひとつまみ、何粒か数えられちゃうくらいの量です。香りが強いほうがお好みなら適宜増やしてくださいね。 *ご飯にかけるよりスープとしてするする飲める味です。おにぎりと食べても美味しいですよ♪
材料
(3~4人分)
*豆 (工程1参照)
2/3カップ
※もち麦、押し麦など (お好みで)
大さじ1
*玉ねぎ
小さめ1/2個
*トマト
小さめ1/2個
*ターメリックパウダー
小さじ1/2
*塩
小さじ1/2
*水
3カップ
すりおろしにんにく
(小さめ) 1/2片
すりおろし生姜
にんにくより少し多め
クミンシード
2本指でひとつまみ
たかの爪 (切らず種も取らずそのままで)
1~2本
玉ねぎ (みじん切り)
小さめ1/2個
ギー 又は無塩バター+サラダ油
大さじ2
香菜 (パクチー) ※お好みで
2~3茎
このレシピの生い立ち
作り方も味もさまざまで、トッピングで味わいの変化を楽しめるダールフライ。朝晩涼しくなる1~2月は鍋物と並んでよく作ります。
1.
いくつか種類がありますが、皮なし赤レンズ豆(左)とムングダール(右)を混ぜて使いました。どちらか1つでもOKですよ。
2.
口触り好く仕上がることと、鍋の厚さなどで様子を見ながら調理しなくてよいので圧力鍋を使いました。スープにはおすすめです。
3.
手で軽く揉むようにして豆を洗う。(浸水なしでOK) 優しい香りと食感のアクセントにもち麦も入れました。こちらはお好みで。
4.
玉ねぎは全量で小1個分なので一緒にみじん切りしておく。トマトはざく切りにする。
5.
少量ですがにんにく生姜はすりおろす。両方合わせて小さじ1強くらいです。 ※香り強めがお好みなら適宜増やして下さい。
6.
圧力鍋に3と*(玉ねぎは刻んだ半量) を一緒に入れて火にかける。沸騰してきたらにんにく生姜を加えて蓋をしめる。
7.
シュルシュル音がしてきたら弱火にし、3分加圧する。火を止めて圧力が落ち着くまで30分待つ。
8.
蓋を開けてひと混ぜし、とろ火にかける。ここで一度味をみて塩を追加し、好みの塩加減に調えてください。 ※入れ過ぎには注意。
9.
小さめのフライパンにギー (又は無塩バター+サラダ油) を入れて中火にかける。溶けたらクミンシードとたかの爪を入れる。
10.
クミンがパチパチいい始めたら残り半分の玉ねぎを加える。フライドオニオンにするイメージで茶色くなるまで3~4分炒める。
11.
玉ねぎが色づいたら10をそのままスープの鍋に入れる。油が高温なのでジャッと音がします。
12.
よく混ぜ合わせ、全体をなじませるように2~3分、ごく弱火で煮つめる。
13.
火を止める真際に香菜や刻んだグリーンチリを入れたり、フライドオニオンを追加したり、お好みのトッピングでどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/4339141
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