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本格!濃厚!クラムチャウダー
by sa10ri工房
ちょっと贅沢に。魚介の旨味たっぷりの濃厚なクラムチャウダーで暖まりましょう!
コツ、ポイント
魚介はシーフードミックスでも代用できます。 魚介によって塩味の濃さが違うので、コンソメや塩を加減したり、牛乳や生クリームを増やしたりしてください。 ☆使用している主な調味料☆ コンソメ→味の素
材料
(4人分)
☆エシャロット(or玉ねぎ)
1個
☆じゃがいも
小1個
☆人参
1/3本
☆ブロックベーコン
50g
◎あさり
1パック
◎エビ
100g
◎イカ
100g
◎ホタテ
100g
◎白ワイン
100cc
◎水
200cc
☆無塩バター
5g
●牛乳
300cc~
●生クリーム
50cc
塩・ブラックペッパー
少々
コンソメ
少々
乾燥パセリ
適量
このレシピの生い立ち
ニュージーランドで食べた魚介類専門店のクラムチャウダーの濃厚な魚介の味が忘れられず、再現してみました。 特別な日やおもてなしにもどうぞ!
1.
エシャロットはみじん切り、人参・じゃがいも・ベーコンはさいの目切りにします。あさりは砂抜きをします。
2.
エビはワタをとって洗い、イカは内臓や甲を取ります。ホタテと共に一口大に切ります。(今回は小エビとホタルイカを使いました)
3.
エシャロットをバターで炒め、火が通ったらベーコンを加えます。油が回ったらジャガイモ・にんじんを加えて更に炒めます。
4.
あさりと白ワイン50ccをフライパンに入れ、酒蒸しにします。口が開いたらすぐに火を止め、あさりを取り出します。
5.
②のエビ・イカ・ホタテを④のフライパンに入れ、白ワイン50ccと水100ccを加え、ひと煮立ちさせます。
6.
⑤の煮汁をキッチンペーパーなど目の細かい布で濾して③に加えます。
7.
⑤のエビ・イカ・ホタテと④のあさりの身を⑥に加えて火にかけます。
8.
牛乳を加え、ひと煮立ちさせたら生クリームも加えて味を見ます。魚介からかなり塩味が出るのでコンソメと塩は加減してください。
9.
ブラックペッパーで味を調えて仕上げます。お皿に盛りつけ、お好みで乾燥パセリを飾ってどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/4340023
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