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ビターチョコ◎テンパリングの覚書♪
by sweetpia
湯煎の方法は水が入って失敗する危険性が…… レンジの方がカンタンです♪
コツ、ポイント
キレイに洗って干した牛乳パックを使うと チョコを刻みやすいし汚れても捨てるだけ。使い勝手がいいです。 混ぜる時、チョコに空気を含ませないように混ぜること。
材料
(ピール約50〜80本分)
板チョコ(ビター)
2枚(約100g)
ゴムベラ
1
底が丸い耐熱容器
1
温度計
1
洗ってキレイにした牛乳パック
1
このレシピの生い立ち
ピールでオランジェットを作るために湯煎でない方法を調べてトライ
1.
まな板の上に、開いた牛乳パックを置き、その上でチョコを刻む。ザクザクとテキトーに。
2.
刻んだチョコの2/3量を耐熱容器に入れ、500Wのレンジで2分にセットし、最初の40秒でレンジから出しヘラで混ぜる
3.
混ぜ方・・・空気を含ませないようにヘラを器に押し付けるように。 その後レンジで10秒ごとに「加熱↔混ぜる」を繰りかえす
4.
セットした2分が終わったら、レンジから出し、とっておいた残りのチョコを加えて混ぜ、全体の温度を下げる
5.
再度、レンジに入れ10秒ごとに混ぜて、温度計で計り、31~32℃になったらOK
6.
↑ ◎温度計がない場合の目安◎ 混ぜてチョコに艶が出てドロッと重くタラタラーっとヘラから落ちるようになったらOK
7.
固まらないうちに使い切る。 もしも、かたまり出したら、ドライヤーであたためて溶かす。
8.
◎後片付け◎ 器に残って固まったチョコには… 牛乳を加えレンチン。 よく混ぜたらホットチョコドリンクのできあがり
9.
★チョコ1枚分なら、最初のレンジは1分20秒にセットし最初の20秒~30秒で混ぜて、あとは同じやり方で。
https://cookpad.com/recipe/4340205
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