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ハマチのたたきカルパッチョ風
by おっちゅん
癖の強めな、ハマチの食べ方を工夫してみました。手間の割におしゃれな豪華風ですo(^∇^)o
コツ、ポイント
ハマチのたたきを、焼きすぎないこと。盛りつけの時の調味料は好みできれいにかけること。
材料
(3人分くらい(大皿1枚分))
ハマチ(刺身用)
1さく
粒こしょう
適量
塩
適量
にんにくすりおろし
1かけ分
オリーブオイル(焼き用)
適量
玉ねぎ
1/2個分
バージンオリーブオイル
適量(多め)
塩(海女の藻塩)
適量
ニンニクスライス
切り身に1枚 適量
バルサミコ酢
適量
玉ねぎスライス(水さらし)
1/2個分
青ネギ刻み
1本分くらい適量
ポン酢
適量
このレシピの生い立ち
実はハマチが苦手な私が、何とかその癖を感じずに食べる方法として考えました。我ながら美味しかったので・・
1.
ハマチの切り身に塩・粒こしょう・ニンニクすり下ろしをまぶしつける。
2.
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、強火で表面を焼き、焼き色を軽くつけて氷水 につける。 (たたきのできあがり)
3.
盛りつける皿に真ん中を空けて、3~5ミリ位の厚さに切ったハマチを丸く並べる
4.
塩と粒こしょうを軽く振りかけ、ニンニクスライスを切り身に並べる。その上からバルサミコ酢とオリーブオイルを斜めに線を描くようにかける。
5.
玉ねぎスライスを真ん中に盛り、その上に青ネギをのせる
6.
ひと味足らないときはポン酢をかける。
https://cookpad.com/recipe/434381
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