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糖質制限◆レーズンバターサンドブッセ
by なむい
コーヒー味のブッセにレーズンバターを挟んで。バタークリームは、甘味料でなんちゃってパータボンブ式です。
コツ、ポイント
パータボンブは、卵黄と◎を湯せんしながらハンドミキサーにかけてもできます。その場合はお湯の温度を80度程度に。
材料
(5㎝前後のブッセ7~9個ほど)
卵
3個
甘味料
砂糖の甘さに換算して30g
塩
ひとつまみ
大豆粉(みたけorマルコメ)
30g
インスタントコーヒー
小さじ1
■
★レーズンバタークリーム★
◎甘味料
砂糖の甘さに換算して20~30g
◎水
10g
バター
100g
卵黄
2個
レーズン
2~30g
お好みの洋酒
大さじ2
このレシピの生い立ち
ブッセのアレンジとして、レーズン入りのバタークリームでリッチに。卵黄で作るバタークリームなのでとても濃厚です。
1.
卵白・塩・甘味料をボウルに入れ、角が立つまで泡立てる
2.
溶いた卵黄を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる
3.
続けて粉を2~3回に分けて入れ、同じように混ぜる
4.
生地を絞り袋に入れ、少し間を開けてクッキングシートに絞る。170度17分ほど焼き、冷ましておく
5.
★バタークリーム★レーズンを刻み、洋酒につけておく
6.
卵黄をハンドミキサーで泡立てる。もったり白っぽくなり、筋が残る位
7.
小鍋に◎を入れ温める。ぐつぐつと沸騰してきたら火を止める
8.
7の卵黄をハンドミキサーで泡立てながら、8のシロップをほんの少しずつ垂らし入れる。*一気だと固まります
9.
冷めるまでしっかり泡立て続ける。ふわふわになります
10.
バターをほんの少しレンチンして柔らかくし、ハンドミキサーでマヨネーズ状に
11.
9を柔らかくしたバターに少しずつ入れ、ハンドミキサーで混ぜる
12.
最後にレーズンを洋酒ごといれ、よく混ぜればクリームはOK!
13.
ブッセにクリームをサンドして完成!
14.
*卵を加熱しているので日持ちします。冷蔵で一週間程度はOK
15.
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16.
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