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いわしのコンフィ
by 山田ルマンド
丁寧にコンフィ(低温調理)することで、旨みと風味が増し、骨まで食べれるホクホクな食感がクセになる、春一番のご馳走がコレ!
コツ、ポイント
弱火でじっくり炒めるのがポイントです。香り付けにローレルを加えてもイイ感じです。
材料
(2人分)
いわし
6尾
塩
少々
コショウ
少々
オリーブオイル
1/2カップ
ニンニク
2片
鷹の爪
1本
レモン汁
少々
粉山椒
少々
このレシピの生い立ち
いわしの美味しい季節です。スーパーの広告の品で爆買いしたので、大量に作ってみました。 ご飯やパスタと一緒でもいいけど、やはり、白ワインとのマリアージュは半端ない美味さです!
1.
いわしは内臓を取り、塩、コショウし、30分寝かす。ニンニクは粗みじん切り。鷹の爪は種を取り、縦の2等分にする。
2.
オリーブオイルを弱火で熱したフライパンで、1のニンニクと鷹の爪を炒める。
3.
2が香ばしくなったら、1のいわしを投入し、30分炒めたら、やさしく裏返して、さらに30分炒める。
4.
3がほんのりしたら、火を止め、レモン汁、粉山椒をかけ、蓋をする。
5.
4の粗熱が取れたら、密閉容器へと移し、冷蔵庫でひと晩寝かせたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/4346361
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