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サンマのコンフィ
by おじょまん
サンマ版オイルサーディンとでも言いましょうか・・日持ちするのでたくさん作って置くと便利ですよ。
コツ、ポイント
じっくり火を通せば骨までおいしく食べられますよ。気長に作ってください。
材料
(たくさん)
サンマ
適宜
塩
サンマ1尾に対して小さじ1/2杯
お好みのハーブ(ローズマリー、ローリエ、タイムなど)
適宜
にんにく(つぶす)
適宜
揚げ油
サンマがかぶる程度
このレシピの生い立ち
オイルサーディンと鶏肉のコンフィの作り方からヒントを得ました。毎年サンマが安くなるとまとめ作りしています。
1.
サンマは筒切りにします(お腹を開かないこと!)。内臓を取り出して洗います。
2.
塩をして10分ほど置いておきます。
3.
水分をふき取って揚げ物用の鍋に並べます。ハーブとにんにくを載せ、揚げ油を流し入れます。
4.
弱火で約1時間揚げ煮します。100度以下の温度を保って下さい。
5.
そのまま冷まします。完全に冷えたら油ごと容器に移して冷蔵庫で保存します。
6.
そのままでもおいしいし、玉ねぎのスライスや白髪ネギ、しょうがのせん切り、小角に切ったトマトなどなどを薬味に、ポン酢やしょうゆをかけてもおいしいです。
https://cookpad.com/recipe/434672
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