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メチャ膨らんだ♪抹茶シフォン
by カプレーゼ
型から飛び出す勢いのシフォンケーキの完成(✿ฺ´∀`✿ฺ)ノ
コツ、ポイント
ポイントは3番。 字が書けるようになるまでシッカリと泡立てる!湯銭の掛けすぎには注意が必要です。少し温めたら必ず湯銭から外すコト。 それとメレンゲも注意です。 泡立て過ぎると分離が始まります(-_-;) メレンゲ作りスタートしたら休まず一気に泡立ててください!
材料
(18cm型1台分)
■
●生地
薄力粉
75g
抹茶パウダー
小さじ2
卵黄
3個
白糖
30g
水
70cc
サラダ油
50cc
■
●メレンゲ
卵白
3個分
白糖
30g
塩
一つまみ
このレシピの生い立ち
何度かシフォンケーキに挑戦しましたが、やっと満足の膨らみに達しました!
1.
薄力粉・抹茶パウダーを合わせ2回振るう。卵白は冷蔵庫でスタンバイ。 オーブンは180度に温めておく。
2.
《生地》ボウルに卵黄・白糖を入れ、フライパンでお湯を沸かす。沸騰したら火を止め、湯銭に掛け泡だて器でよ~く混ぜる。
3.
一度の湯銭の時間は5秒程度。サッとフライパンから出し混ぜ、また湯銭に掛ける。この繰り返しで卵黄が白くモッタリし、○が書けるくらいで止める。
4.
サラダ油・水の順番でそれぞれ少しずつ加え混ぜ合わせる。(この時サラサラの液体になります。)
5.
振るっておいた粉を2回に分けて混ぜる。一度目はシッカリと。2度目は、泡だて器で生地を叩くように上から下へ混ぜるとイイ感じです。
6.
《メレンゲ》 冷蔵庫から卵白を取り出し、キレイに洗った泡だて器で手早く泡立てる。 少し白っぽくなったら塩を「一つまみ以下」いれ再び泡立てる。
7.
フワッとしてきた所で砂糖を1/2投入。 次は7分立て位で残りの砂糖を入れ泡立てる。 9分くらいで止めるのがベストです。
8.
5、で作っておいた生地にメレンゲの1/3を加え、ゴムベラでシッカリ目に混ぜる。 残りのメレンゲを入れ、今度はサクサク切るように混ぜる。
9.
メレンゲの筋が消えたら型に流し入れ、170度に下げたオーブンで25分~30分焼く。
10.
紙の型からはみ出してます。 アルミ型ならもっと膨らむかなぁ~
11.
本当はもっと膨らんでました! 写真撮るのにモタモタしてたら少ししぼんだ~ノд-。)クスン
https://cookpad.com/recipe/434743
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