文字サイズ:
小
中
大
印刷する
重宝!重宝!手作りしょうゆ麹!
by ひづしいか
作っておくと便利です☆
コツ、ポイント
混ぜる際は木製のスプーン等を使用し、シルバーのスプーンは使用しないでください。 冬は発酵に時間がかかるので10日くらいかかります。 夏場だと5日くらいでできます。 1日1回かき混ぜて下さい。
材料
麹
100g
しょうゆ
130cc
このレシピの生い立ち
塩麹は定番ですが、同じ工程でしょうゆ麹もできると知り、作ってみました。
1.
みやこ麹を使いました。 1袋200g入っていたので半分量です。
2.
タッパに入れて固まりをよく潰します。
3.
しょうゆを加え, こすり混ぜます。 混ぜる際は木製のスプーン等を使用し、シルバーのスプーンは使用しないでください。
4.
ふたをして常温に置き、1日1回かき混ぜます。
5.
【冬:2日目】 しょうゆの汁気がほとんどありません。 まだパサパサです。
6.
【冬:4日目】 少し汁けが出てきましたが、まだまだです。
7.
【冬:1週間】 端のほうに濃いしょうゆの色が出てきます。 少しとろみも出ています。 あと少しです。
8.
【冬:10日】 全体にしょうゆの濃い色が出てきました。 とろみも出ています。 完成です。
9.
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
10.
【☆サワラのしょうゆ麹焼き☆】 ID:4362347
11.
麹は200g入っているので塩麹も半量ずつ一緒に作れます☆ 【重宝!重宝!手作り塩麹!】 ID:3979652
https://cookpad.com/recipe/4348170
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.